柿狩りのシーズン｜渋柿と甘柿の違いと、渋抜きのしかた

柿狩りに行って、渋くて食べられなかった——という話を聞くことがあります。柿には渋柿と甘柿があり、農園によってどちらを扱うかが違います。この記事では、柿狩りのシーズンと、渋柿・甘柿の違いを整理します。

シーズンは10月〜11月

柿の収穫期は秋の後半です。品種によって幅がありますが、多くの農園で10月から11月にかけて開園します。

渋抜きのしかた

渋柿を持ち帰った場合、家庭でも渋抜きができます。

1. ヘタに焼酎をつけ、袋に密封して1週間ほど置く
2. 干し柿にする。皮をむいて吊るし、2〜4週間乾かす
3. りんごと一緒に袋に入れる。エチレンガスで渋が抜ける

いずれも時間がかかります。その日に食べたいなら甘柿を扱う農園を選んでください。

柿狩りのしかた

柿は枝が硬く、手でもぎ取ると枝を傷めます。ハサミで軸を切り、そのあとヘタの際で切り直すのが基本です。みかんと同じ二度切りです。

実が高い位置にあることも多く、脚立を使う農園があります。足元に注意してください。

持ち帰ったあと

甘柿は常温で置くとやわらかくなっていきます。硬い食感が好きなら早めに、とろりとした食感が好きなら数日置いてから食べます。

冷蔵する場合は、ヘタを下にして袋に入れると日持ちします。

まとめ

柿狩りで大事なのは、その農園が甘柿か渋柿かを知っておくことです。すぐ食べたいなら甘柿、加工まで楽しみたいなら渋柿。

予約の電話で一言確認するだけで、当日の「渋かった」は防げます。